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Hello tout le monde ! 

cela fait bien longtemps que je ne suis pas passée sur mon blog et OUI boulot oblige ! et mon année a été bien remplie mais j'avoue franchement que mes travaux de tricots et de couture sont restés bien au chaud malheureusement en plus un problème de tendinite assez grave sur mes deux bras tout ceci n'aide pas, enfin !

Je viens tout d'abord vous souhaiter

une belle et heureuse année 2017

avec tout ce que vous désirez ET surtout une bonne santé car sans elle on ne fait pas grand chose.

Pour cette fois-ci ce ne sera pas un modèle de tricot que je vous propose mais une délicieuse galette des rois à la "vraie" frangipane, c'est- à dire le mélange d'une crème d'amande avec une crème pâtissière.

 

Alors voici ma recette :

 

Pour 6 à 8 personnes

 

Ingrédients

2 pâtes feuilletées

(si vous avez le temps de la faire vous même c'est encore mieux)

1 jaune d'oeuf

Pour la crème pâtissière

1/4 de litre de lait

3 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

50 gr de sucre

20 gr de farine + 20 gr de maïzéna

1 noisette de beurre pour tamponner la surface

Pour la crème d'amandes

60 gr de beurre mou

60 gr de sucre

2 oeufs

100 gr de poudre d'amande

arôme d'amande amère

ustensiles

1 pinceau alimentaire

1 fève

 

Préparation

 

Commencez par la crème pâtissière :

faites chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue en deux (ou des grains de vanille, ou de l'extrait de vanille)

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et maïzéna et mélangez bien de nouveau jusqu'à obtenir un appareil lisse.

Versez une " louchette " de lait chaud dans votre mélange oeufs/sucre/farine pour commencer à le délayer en remuant doucement pour homogénéiser l'appareil.

Puis versez le restant de lait (après avoir retirer la gousse le cas échéant) sans cesser de remuer doucement.

Versez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à ce que vous obteniez une crème épaisse, " solide et fine " comme le dis Chef Simon. Cela peut prendre un petit moment, le tout est d'être patient et de ne pas cuire trop fort et de remuer sans cesse pour éviter que les oeufs coagulent.

Finissez en versant le crème pâtissière dans un cul de poule, tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une " peau " en refroidissant (astuce de Chef Simon) et réservez.

Passons à la crème d'amandes :

mélangez la poudre d'amande avec les oeufs, ajoutez le sucre, le beurre mou et pour finir l'arôme d'amande, mélangez bien.

Mélangez la crème d'amande avec la crème pâtissière jusqu'à ce que le mélange soit homogène et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 200°

Etalez une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Versez en son centre la frangipane froide

ajoutez la fève

Recouvrez de la seconde pâte feuilletée et soudez bien les bords avec vos doigts pour éviter que la frangipane ne s'échappe à la cuisson, à l'aide d'un couteau chiquetez les bords et badigeonnez la galette du jaune d'oeuf avec un pinceau.

 

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Décorez votre pâte de jolis dessins avec la pointe d'un couteau ou une fourchette pour moi en faisant attention de ne pas trouer la pâte ( rosace, quadrillage...),

baissez votre four à 180° et enfournez pendant une trentaine de minutes en surveillant la cuisson.

 

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Bonne dégustation et joyeuse épiphanie à tous

bisous 

 

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